€ 299 btw incl.
Dit is het ultieme pakket met een top-notch AWA sparkling sake van de bekende brouwerij Toyokuni Shuzo en een gelimiteerde ongepasteuriseerde sake van de ‘H Impression serie’ en 2 mondgeblazen sake glazen van Sophienwald in giftbox
Vanwege de breekbaarheid van Namazake (ongepasteuriseerd) kan deze package alleen maar opgehaald worden en niet verstuurd worden.
Inhoud: AWA Sparkling Toyokuni Sparkling sake, ZAKU H, Talking Out Loud, Yanagi, 2 sake glazen Sophienwald in giftbox.
1) Toyokuni AWA Sparkling ( Links )
2) ZAKU ‘H’ Impression ( Midden )
3) Talking Out Loud ( Midden )
4) Yanagi ( Rechts )
10 in stock
1) ZAKU ‘H’ Impression NAMAZAKE ( Links )
Jonas Kellens, onze Master of sake werd uitgenodigd door president Shinichiro Shimizuin-san en Master toji Tomohiro Uchiyama-san in hun brouwerij.
Met een uitstekende rondleiding door het hart van de brouwerij en afgesloten met een grote proeverij. Geen wonder dat het werd gekozen voor de toast en werd geserveerd onder de G7-leiders tijdens de top van 2016 in Ise-Shima. Tomohiro Uchiyama, de toji van sake-brouwerij ‘Shimizu Sei Zaburou Shoten’ gelegen in Suzuoka in de prefectuur Mie heeft een drijvende filosofie, “De waarde van een sake is een collectief proces, waaraan wordt bijgedragen door elke stap die wordt gezet op het pad van de brouwerij naar de drinker.” Deze filosofie wordt vertegenwoordigd door symbolen in de branding. Zaku verwijst naar ‘Creation’ en Miyabi naar ‘Elegance’ of ‘Grace’, waarbij Tomo is afgeleid van de naam van de Toji. Tomohiro Uchiyama-san is zo’n geweldige toji-meester met kennis over de huidige sakemarkt en de smaak van de nieuwe en opkomende generatie maar ook door het runnen van een bedrijf. Bij de privérondleiding die we van hem kregen bleek dat kwaliteit boven kwantiteit wint.
In de prefectuur Mie, waar het Ise Grand Shrine staat, is sake al lang verweven met Shinto-rituelen, beide een onlosmakelijk onderdeel van het dagelijks leven. Zelfs vandaag de dag worden deze onveranderde rituelen nog steeds uitgevoerd in Ise Jingu, waarbij sake zijn rol vervult als heilige drank van de goden. Onze Master sake-sommelier heeft dit heiligdom mogen bezoeken met de president van ZAKU.
Maar sake staat niet stil! Integendeel, het heeft de afgelopen jaren een ongekende renaissance doorgemaakt, waarbij een verscheidenheid aan nieuwe smaken, aroma’s en stijlen op de markt is gekomen. En dit is niet alleen het geval in Japan, maar ook in de VS, Azië en het door wijn gedomineerde Europa, waar sake-jurywedstrijden nu al lang bestaan.
Als brouwerij zullen ze hun uiterste best blijven doen om ervoor te zorgen dat sake onderdeel wordt van onze collectieve culturen, zodat het overal ter wereld een normaal verschijnsel wordt. Hun belang wordt gediend op plaatsen waar mensen elkaar ontmoeten. Ze hopen een glimlach op hun gezicht te toveren en onze sociale en maatschappelijke barrières te slechten. Alle mensen, waar dan ook, kunnen verbinding maken onder het genot van een glas sake, om samen een kostbaar moment te delen.
Laten we u voorstellen ZAKU’s ‘H’ IMPRESSION SERIE
Deze ‘Impression’-serie is ontstaan uit een moeizaam proces van vallen en opstaan, om te proberen een manier te vinden om een gepasteuriseerde sake te maken die de karakteristieke aroma’s en smaken van een versgeperste ongepasteuriseerde sake (namazake) reproduceert. Met een vleugje pétillance van de fermentatie in de fles, dansen de heerlijk frisse smaken van deze sake bij het openen op het gehemelte, waarbij elke sake zijn eigen unieke smaak heeft. De letter in de naam van de ‘Impression’-serie sake komt van de naam van andere cuvée in ons Zaku-assortiment: N staat voor ‘Ho no Tomo.
2) Talking Out Loud ( Midden )
Achter zijn werkbezoek bij Shimpei-San is Jonas zijn liefde voor deze brouwerij maar gegroeid.
Een van zijn persoonlijke favorieten is de ‘Talking Out Loud’. Indrukwekkend om te proeven hoe je met de juiste gietcultuur een smaakbeleving in de mond kan creëeren.
Gensaka Brewery is een familiebedrijf dat in 1805 werd opgericht in de prefectuur Mie. Sindsdien, meer dan 210 jaar later, is de brouwerij opgevolgd door een familielid. Bij Gensaka Brewery zijn ze er trots op dat ze hun eigen sakerijst verbouwen, genaamd “Ise-Nishiki”. Al hun sake is Junmai-shu. De brouwerij richt zich speciaal op het brouwen van sake volgens de traditionele Yamahai-methode. De “SakayaHachibe-Ishinishiki-Yamahai-Jyunmaishu” werd geserveerd aan leiders van verschillende landen met een maaltijd op de G7 Ise-Shima Summit in 2016.
Gensaka Shuzo is een van de weinige brouwers die ook hun eigen rijst produceren. Dit geeft hen de mogelijkheid om lokale sakerijstsoorten te gebruiken en ze hebben gegarandeerd de beste kwaliteit rijst. Het betekent ook dat ze de lokale gemeenschap en het milieu op een duurzame manier kunnen ondersteunen. Met het praten luid geproduceerd met veel appelzuur (Gist MLA-12 – Mie Prefecture Gist)
Trouwens, als je teruggaat, James Brown’s meesterwerk
“Talkin’ Loud And Sayin’ Nothing”.
Betekent het zoiets als “zinloze dingen zeggen met een luide stem”?
Dit is een funk-tekst zoals James Brown,
Zijn ziel werd gesponnen en geboren als de beweging van acid jazz
Er is geen twijfel dat Gensaka shuzo een nieuwe stap heeft gezet.
Mis deze monumentale SAKE niet,
Koel het af en zet het stereovolume harder dan normaal
Moet genoten worden met goede muziek
3) Yanagi ( Midden )
Masuda Tokubee Shoten werd opgericht in 1675 en de traditie wordt al 340 jaar doorgegeven door 14 generaties van de familie Masuda.
In 1964 creëerden ze de eerste commerciële Nigori-sake, een grof gefilterde en melkachtige sake die in de begindagen verboden was door de Japanse overheid vanwege de belastingdienst.
Ze streven er altijd naar om innovatief te zijn en als je denkt dat het opnieuw op de markt brengen van Nigori-sake al een hele prestatie is, zul je nog meer onder de indruk zijn van een ander project dat hen nauw aan het hart ligt. Deze kleine brouwerij in Kyoto is namelijk ook beroemd geworden om hun oude sake.
Deze oude sake of “Koshu” (古酒) in het Japans, is nog een vrij nieuw fenomeen in de sakewereld, maar is gestaag in opkomst. Met Tsukino Katsura, wederom een behoorlijke vernieuwer, zoals het gerucht gaat, zijn ze in het bezit van de oudste oude sake in Japan. Met een schat, namelijk een sake van meer dan 50 jaar oud die op hun hoge zolder rust. Wat hen ook pioniers maakt van deze opwindende sakebeweging.
Maar na al hun prestaties produceren ze nog steeds een van de goed uitgebalanceerde lichte Junmai Ginjo-stijlen. Een zeer elegante Junmai Ginjo met 100% koning van de rijst ‘YamadaNishiki’ gepolijst tot een Junmai Daiginjo versie maar genoemd tot een Junmai Ginjo met een licht strogele kleur, parfum in de neus, medium body, met een vanille- en fruitachtige (aardbei en peer) smaak in de mond en zachte textuur, veel lagen van smaak en een schone droge afdronk. Genoemd naar de ‘Yanagi’ of de wilg boom die rond de brouwerij gebouwd is.
Perfect om te combineren met sushi of sashimi met witte vis of perfect gegrilde sint-jakobsschelpen.
4) AWA Sparkling Toyokuni ( Rechts )
“TOYOKUNI awa sake sparkling” is een 2de fermentatie kristalheldere mousserende sake gemaakt door Toyokuni sake brouwerij, die hun sake met de hand brouwt met behulp van de “funeshibori” methode. Het wordt gebrouwen in het Aizu Basin, een besneeuwde regio rijk aan natuur, waar de zomers warm zijn en de winters ijskoud; alle rijst wordt zorgvuldig met de hand gewassen in traditionele funebashi stijl. Fijne belletjes afkomstig van de nagisting ( Methode Traditionelle ) op de fles zorgen voor een elegant mondgevoel met enige grip geur is levendig en de smaak is verfrissend met een droge afdronk. Het kan worden gebruikt om te proosten op het begin van een maaltijd, of als een drankje halverwege de maaltijd. In 2019 won deze wereldwijd geprezen mousserende sake de gouden prijs in de categorie Sparkling Standard op de meest prestigieuze sake competitie in Frankrijk, de “Kura Master”.
Over “TOYOKUNI” De naam van de brouwerij, “Toyokuni”, is in het Engels geschreven met de hoop om de activiteiten in het buitenland uit te breiden, wat grofweg vertaald wordt als vriendelijkheid.
Ze zijn een kleine, elitegroep van acht brouwers die dit product met ambacht maken. De sake behoudt de umami van de rijst die de ruggengraat van de smaak vormt, en is vol van smaak met een zachte zuurgraad.
De Japan Awa sake Association is een vereniging opgericht in november 2016 door en voor Japanse brouwerijen met Yamanashi Meijo als beroemde oprichter. Het doel van de vereniging is om de productkwaliteit voortdurend te verbeteren, de merkbekendheid te vergroten en uit te breiden naar nieuwe markten.
Alleen de producten die voldoen aan de strenge verenigingsnormen en voldoen aan de kwaliteitscontrole door derden, kunnen de AWA SAKE-certificering ontvangen.
Eén van de normen is dat de AWA Sparkling sake een uiterlijk moet hebben, duidelijk transparant is en belletjes vormt nadat deze is ontkurkt en uitgeschonken, een druk van minimaal 3,6 bar op de fles moet hebben en een tweede gisting op de fles. Methode ‘Champenoise’ en 100% in eigen land geteelde rijst wordt als grondstof gebruikt en door de Wet op de landbouwproductie-inspectie hoger dan 3 beoordeeld.
5) 2 Sake glasses Sophienwald in Giftbox ( Rechts )
Het Sophienwald Sakeglas is gemaakt om optimaal van sake te genieten.
Het project startte eind 2021 om het beste sakeglas ter wereld te creëren. Het definitieve ontwerp werd in het voorjaar van 2024 goedgekeurd en de verkoop van dit unieke glas startte in het najaar van 2024.
Dit mond geblazen glas, handgemaakt door de beroemde Oostenrijkse glasmaker Sophienwald, is het ultieme sakeglas met een hoogte van 22,5 cm en een gewicht van slechts 101 gram.
Het haalt de mooiste geuren van Junmai, Honjozo, Ginjo en Daiginjo naar boven en maakt de smaak en textuur meer in balans.
Alcohol warning
You must be 18 years
or older to visit our DIM Shop.