1) Denshin Yuki Snow ( Rechts )

In de tijd dat samoerai’s nog door de straten zwierven, gaf de feodale heer van Katsuyama, Heer Ogasawara, de symbolische naam ‘Ippongi’ aan de sake die exclusief voor hem werd gebrouwen.

De naam ‘Ippongi’ komt van de Zen-term ‘Daiichigitai’, wat ultieme waarheid betekent. Toen Ippongi Sake Brewery in 1902 werd opgericht, erfde het bedrijf deze historische sake-naam. Sinds de oprichting brouwt Ippongi droge sake van hoge kwaliteit en binnen 10 jaar na de oprichting werd het het topmerk in de prefectuur Fukui. Ippongi bekleedt tot op de dag van vandaag nog steeds de toppositie, al meer dan 100 jaar. Rond de jaren vijftig, nadat hij al naam had gemaakt met zijn uitstekende droge sake, ging Ippongi op zoek naar een manier om een ​​nog elegantere en verfijndere smaak te creëren.

De smaak waar Ippongi naar streefde was iets puurs met een prachtig gearticuleerd aroma en smaak. Om dit te bereiken wendde Ippongi zich tot de Nambu-brouwmethode (ontwikkeld onder brouwmeesters uit de zuidelijke prefectuur Iwate, die beroemd was vanwege het produceren van sake met een zuivere, heldere smaak).

Het bedrijf begon een toji te gebruiken die goed thuis was in de Nambu-methoden, en sindsdien heeft Ippongi consequent gewerkt aan de productie van kwaliteitssake die deze idealen van zuiverheid zowel qua smaak als aroma belichaamt. In de 89e Nanbu-Toji Sake Competitie (2007) won Ippongi de hoofdprijs van 586 deelnemers, waarmee hij de hoogst mogelijke eer behaalde onder alle sake gemaakt volgens de Nambu-methode.

Denshin Yuki ( Snow ) Junmai Ginjo is een elegante sake met de neus van groene appel, peer, banaan en rode rozen. Mals licht verfrissend palet met een zijdezachte textuur en een pure afwerking.

Deze junmai ginjo wordt gebrouwen met water dat begon als sneeuw in de bergen rond de brouwerij en gedurende vele jaren smolt en vervolgens door de aarde werd gefilterd. Dit geeft de sake een pure, verfrissende smaak, maar voldoende transparantie om de genuanceerde zachtheid te laten opmerken. Alsof je sneeuwvlokken op je tong opvangt of in vers poeder dartelt: de smaak neemt je mee naar de prachtige hellingen van ongerepte, besneeuwde bergen.

2) Sword of the Samurai ( Links )

Een van onze favoriete brouwerijen om mee samen te werken, gepassioneerd en geweldig om te zien hoe zij de krachten bundelen met de nieuwe generatie om hen te leren hoe lokale en biologische landbouw winstgevend kan zijn.

We nodigden ze uit op ons ‘First sake festival of Belgium’ in 2018 bij DIM DINING.
En we voelden ons verliefd op hun benadering van elk type sake.

De Sogen-brouwerij werd opgericht in 1768 en is daarmee de oudste brouwerij in de prefectuur Ishikawa op het puntje van het schiereiland Noto en een van de oudste brouwerijen in heel Japan. De brouwerij was dus een van de oprichters van het Noto toji-gilde, de plaatselijke vereniging van sakebrouwers waarvan de studenten zich over heel Japan verspreidden en de kennis en technieken verspreidden die op het schiereiland Noto waren ontwikkeld. De huidige brouwmeester van Sogen, Yukio Sakaguchi, begon op 15-jarige leeftijd in de brouwerij te werken en heeft de afgelopen 40 jaar een indrukwekkende ervaring opgebouwd, die tot uiting komt in uitzonderlijke sake.

Een mooie weerspiegeling van de Ishikawa-stijl, uitbundig in de neus met fruitige, granen- en melkaroma’s, krachtig in de mond maar met wat fines richting de afdronk, een sake vol vertrouwen maar ultraschone soort Junmai-sak

Info: De kleur van de Furoshiki waar de sakes traditioneel worden in verpakt kan verschillen van motief als op de foto.