Een 4-gangen menu van Dim Dining werd geserveerd met aangepaste sake aan de uitstekende smaken van de kimoto muroka junmai shizenshu. We spreken hier over ongefilterde 100% pure sake van Terada Honke.
De brouwerij, opgericht in 1673, is de enige overgebleven brouwerij in Japan die nog steeds biologisch geteelde rijst, natuurlijke fermentatie, zelfgekweekte kōji en premoderne voorgerechten gebruikt. Er wordt zelfs geen stopwatch gebruikt om de tijd van het weken van de rijst te meten.