DIM Dining

Shoppingcart

No products in the cart.

DINING

Shoppingcart

No products in the cart.

DINING

店舗

ChristmaSake – Golden Package

 199 229 btw incl.

Dit is het ultieme pakket met een top-notch AWA sparkling sake van de bekende brouwerij Yamanashi Meijo, met hun brand ‘Shichiken’ Sparkling sake in kijoshu stijl gemaakt.

Inhoud: AWA Sparkling Sake ‘Sora no Irodori’, Denshin Yuki, Miyabi No Tomo & Sword of The Samurai

TIP – Kies als optie voor een cadeauverpakking “Furoshiki”

Furoshiki: Het motief van de verpakking kan verschillen afhankelijk van de beschikbaarheid en in dit pakket worden er 3 exemplaren voorzien ( 2 enkele, 1 dubbele / zie foto )

 

1) Miyabi No Tomo Nakadori ( Links )

  • Brewery: Shimizu Seizaburo Shoten
  • Prefecture: Mie
  • Type: Junmai Daiginjo Nakadori
  • Alc.: 16%
  • SMV: +1
  • Acidity: 1.6
  • Rice: Yamada Nishiki
  • Polishing ratio: 50%
  • Amino Acidity: 1.2
  • Serve temperature: 10- 18°c
  • Foodpairing: Sashimi, white meat, hot fish dishes, tempura
  • Net: 720ml

 

2) Denshin Yuki Snow ( Midden )

  • Brewery: Ippongi Kubohonten
  • Prefecture: Fukui
  • Type: Junmai Ginjo
  • Alc.: 15.5 %
  • SMV: +3.0
  • Acidity: 1.4
  • Rice: Yamada Nishiki & Gohyakumangoku
  • Polishing ratio: 55%
  • Amino Acidity: 1.2
  • Serve temperature: 8- 16°c
  • Foodpairing: Sushi, Sashimi, fresh oysters
  • Net: 720 ml

 

3) Sora no Irodori ( Midden )

  • Brewery: Yamanashi Meijo
  • Prefecture: Yamanashi
  • Type: Sparkling Kijoshu
  • Alc.: 12 %
  • SMV: /
  • Acidity: /
  • Rice: Hitogokochi
  • Polishing ratio: /%
  • Amino Acidity: /
  • Serve temperature: Yuki-bie 5°c-8°c
  • Foodpairing: Aperitif, creamy dishes, desserts
  • Net: 720 ml

 

4) Sword of the Samurai ( Rechts )

  • Brewery: Sogen Shuzo
  • Prefecture: Ishikawa
  • Type: Junmai
  • Alc.: 15 %
  • SMV: +3.5
  • Acidity: 1.3
  • Rice: Ishikawamon
  • Polishing ratio: 65%
  • Amino Acidity: 1.2
  • Serve temperature: 15- 30°c
  • Foodpairing: Grilled vegetables, white meat, salad

Product details

Description

1) Miyabi No Tomo ( Links )

In oktober 2023 werd Jonas Kellens, onze Master of sake, uitgenodigd door president Shinichiro Shimizuin-san en Master toji Tomohiro Uchiyama-san in hun brouwerij.
Met een uitstekende rondleiding door het hart van de brouwerij en afgesloten met een grote proeverij. Geen wonder dat het werd gekozen voor de toast en werd geserveerd onder de G7-leiders tijdens de top van 2016 in Ise-Shima. Tomohiro Uchiyama, de toji van sake-brouwerij ‘Shimizu Sei Zaburou Shoten’ gelegen in Suzuoka in de prefectuur Mie heeft een drijvende filosofie, “De waarde van een sake is een collectief proces, waaraan wordt bijgedragen door elke stap die wordt gezet op het pad van de brouwerij naar de drinker.” Deze filosofie wordt vertegenwoordigd door symbolen in de branding. Zaku verwijst naar ‘Creation’ en Miyabi naar ‘Elegance’ of ‘Grace’, waarbij Tomo is afgeleid van de naam van de Toji. Tomohiro Uchiyama-san is zo’n geweldige toji-meester met kennis over de huidige sakemarkt en de smaak van de nieuwe en opkomende generatie maar ook door het runnen van een bedrijf. Bij de privérondleiding die we van hem kregen bleek dat kwaliteit boven kwantiteit wint.

In de prefectuur Mie, waar het Ise Grand Shrine staat, is sake al lang verweven met Shinto-rituelen, beide een onlosmakelijk onderdeel van het dagelijks leven. Zelfs vandaag de dag worden deze onveranderde rituelen nog steeds uitgevoerd in Ise Jingu, waarbij sake zijn rol vervult als heilige drank van de goden. Onze Master sake-sommelier heeft dit heiligdom in oktober 2023 bezocht met de president van ZAKU.

Maar sake staat niet stil! Integendeel, het heeft de afgelopen jaren een ongekende renaissance doorgemaakt, waarbij een verscheidenheid aan nieuwe smaken, aroma’s en stijlen op de markt is gekomen. En dit is niet alleen het geval in Japan, maar ook in de VS, Azië en het door wijn gedomineerde Europa, waar sake-jurywedstrijden nu al lang bestaan.
Als brouwerij zullen ze hun uiterste best blijven doen om ervoor te zorgen dat sake onderdeel wordt van onze collectieve culturen, zodat het overal ter wereld een normaal verschijnsel wordt. Hun belang wordt gediend op plaatsen waar mensen elkaar ontmoeten. Ze hopen een glimlach op hun gezicht te toveren en onze sociale en maatschappelijke barrières te slechten. Alle mensen, waar dan ook, kunnen verbinding maken onder het genot van een glas sake, om samen een kostbaar moment te delen.

Laten we u voorstellen ZAKU’s Junmai Daiginjo Nakadori ‘Miyabi No Tomo’ gebruik maakt van Naka-dori, dat het middelste deel van het filtratie proces in beslag neemt en wordt beschouwd als de hoogste en puurste kwaliteit van sake. Dit resulteert in een sake met een zijdezacht en rond mondgevoel en de puurste en elegante aroma’s van meloen, banaan en witte bloemen. Krachtige rondheid met een elegante knapperige zuurgraad en een vleugje Umami voor de complexiteit. Gemaakt met hun eigen giststam, hebben ze een prachtig product voor food & sake-paring gecreëerd.
Probeer het eens met vis op basis van een romige saus, caprese van waterbuffelmozzarella, gegrilde coquilles met groenten.

2) Denshin Yuki Snow ( Midden )

In de tijd dat samoerai’s nog door de straten zwierven, gaf de feodale heer van Katsuyama, Heer Ogasawara, de symbolische naam ‘Ippongi’ aan de sake die exclusief voor hem werd gebrouwen.

De naam ‘Ippongi’ komt van de Zen-term ‘Daiichigitai’, wat ultieme waarheid betekent. Toen Ippongi Sake Brewery in 1902 werd opgericht, erfde het bedrijf deze historische sake-naam. Sinds de oprichting brouwt Ippongi droge sake van hoge kwaliteit en binnen 10 jaar na de oprichting werd het het topmerk in de prefectuur Fukui. Ippongi bekleedt tot op de dag van vandaag nog steeds de toppositie, al meer dan 100 jaar. Rond de jaren vijftig, nadat hij al naam had gemaakt met zijn uitstekende droge sake, ging Ippongi op zoek naar een manier om een ​​nog elegantere en verfijndere smaak te creëren.

De smaak waar Ippongi naar streefde was iets puurs met een prachtig gearticuleerd aroma en smaak. Om dit te bereiken wendde Ippongi zich tot de Nambu-brouwmethode (ontwikkeld onder brouwmeesters uit de zuidelijke prefectuur Iwate, die beroemd was vanwege het produceren van sake met een zuivere, heldere smaak).

Het bedrijf begon een toji te gebruiken die goed thuis was in de Nambu-methoden, en sindsdien heeft Ippongi consequent gewerkt aan de productie van kwaliteitssake die deze idealen van zuiverheid zowel qua smaak als aroma belichaamt. In de 89e Nanbu-Toji Sake Competitie (2007) won Ippongi de hoofdprijs van 586 deelnemers, waarmee hij de hoogst mogelijke eer behaalde onder alle sake gemaakt volgens de Nambu-methode.

Denshin Yuki ( Snow ) Junmai Ginjo is een elegante sake met de neus van groene appel, peer, banaan en rode rozen. Mals licht verfrissend palet met een zijdezachte textuur en een pure afwerking.

Deze junmai ginjo wordt gebrouwen met water dat begon als sneeuw in de bergen rond de brouwerij en gedurende vele jaren smolt en vervolgens door de aarde werd gefilterd. Dit geeft de sake een pure, verfrissende smaak, maar voldoende transparantie om de genuanceerde zachtheid te laten opmerken. Alsof je sneeuwvlokken op je tong opvangt of in vers poeder dartelt: de smaak neemt je mee naar de prachtige hellingen van ongerepte, besneeuwde bergen.

3) Sora No Iridori AWA Sake  ( Midden )

Yamanashi Meijo Shuzo met het merk Shichiken wordt gebrouwen in Hakushu, een stad in de stad Hokuto, wat ‘noordelijk bos’ betekent. Gelegen in het noorden van Yamanashi, omarmd door de majestueuze Zuidelijke Alpen, met de berg Fuji aan de horizon, bestaat 80% van Hakushu uit ongerept bos dat is aangewezen als UNESCO-biosfeerreservaat. Door het bos van Hakushu stroomt de Ojiro-rivier, een van de 100 meest ongerepte wateren van Japan die al lang worden gekoesterd door de lokale gemeenschappen. De naam van deze helder heldere rivier, ‘Ojiro’, wat zich vertaalt als ‘witte staart’, komt uit een oude mythe waarin een heilig wit paard dit prachtige bos van Hakushu bewoonde en zijn staart als een rivier achterliet. 
Hakushu is vooral bekend als de thuisbasis van de Suntory Hakushu-distilleerderij.

Het Shichiken-merk van Yamanashi Meijo gebruikt water uit een ondergrondse rivier van de berg Kaikoma, een van de hoogste bergen in de Zuidelijke Alpen, waaruit het populairste natuurlijke mineraalwater van Japan wordt geproduceerd. Met een overvloedige watervoorziening is Hakushu vernoemd naar de alluviale waaier die bestaat uit wit granietzand gepolijst door het stromende water van de Ojiro-rivier. De wateren van Hakushu zijn ongelooflijk zacht en soepel en rijk aan mineralen, wat de perfecte balans van de natuur belichaamt.

Geïnspireerd door dit levengevende water en de voortreffelijke smaak en textuur van sake weerspiegelt, streeft Shichiken zijn filosofie na van het brouwen van sake in harmonie met de natuur om met u te resoneren door een glas sake. Gemaakt met de Méthode Champenois, dus we hebben nooit CO2 of de bekende methode Ancestral toegevoegd. De tweede gisting vond plaats op de fles. De combinatie van moderne en traditionele sake-technieken creëert een divers spectrum aan smaken die door het gehemelte lopen, onderbroken door een pittige mousse. Levendig in het midden van de mond met tonen van peer, kaneel, toast, hooi, vijg, verse amandel, witte bloemen en een vleugje meloen, uitgevoerd met rijkdom, diepte en frisheid, weggesneden door een superverfrissende, korte afdronk. Door zijn ‘Kijoshu’ stijl, hebben ze in plaats van water aan de fermentatie toe te voegen hun basis Junmai sake ‘Furin Bizan’ toegevoegd. Dit is dus officieel een ‘versterkte’ sake dat Methode Champenoise heeft ondergaan. Hoe specialer kan het worden ?

Fijne belletjes afkomstig van de nagisting op de fles zorgen voor een elegant mondgevoel met enige grip. Met hun elegante brouwen met de ongerepte wateren van Hakushu begint Shichiken aan een nieuw tijdperk van sake-brouwen.

Daarom is Yamanashi Meijo een echte deelnemer van de AWA Sake vereniging. 
De Japan Awa sake Association is een vereniging opgericht in november 2016 door en voor Japanse brouwerijen met Yamanashi Meijo als beroemde oprichter. Het doel van de vereniging is om de productkwaliteit voortdurend te verbeteren, de merkbekendheid te vergroten en uit te breiden naar nieuwe markten.

Alleen de producten die voldoen aan de strenge verenigingsnormen en voldoen aan de kwaliteitscontrole door derden, kunnen de AWA SAKE-certificering ontvangen.
Eén van de normen is dat de AWA Sparkling sake een uiterlijk moet hebben, duidelijk transparant is en belletjes vormt nadat deze is ontkurkt en uitgeschonken, een druk van minimaal 3,6 bar op de fles moet hebben en een tweede gisting op de fles. Methode ‘Champenoise’ en 100% in eigen land geteelde rijst wordt als grondstof gebruikt en door de Wet op de landbouwproductie-inspectie hoger dan 3 beoordeeld.

4) Sword of the Samurai ( Rechts )

Een van onze favoriete brouwerijen om mee samen te werken, gepassioneerd en geweldig om te zien hoe zij de krachten bundelen met de nieuwe generatie om hen te leren hoe lokale en biologische landbouw winstgevend kan zijn.

We nodigden ze uit op ons ‘First sake festival of Belgium’ in 2018 bij DIM DINING.
En we voelden ons verliefd op hun benadering van elk type sake.

De Sogen-brouwerij werd opgericht in 1768 en is daarmee de oudste brouwerij in de prefectuur Ishikawa op het puntje van het schiereiland Noto en een van de oudste brouwerijen in heel Japan. De brouwerij was dus een van de oprichters van het Noto toji-gilde, de plaatselijke vereniging van sakebrouwers waarvan de studenten zich over heel Japan verspreidden en de kennis en technieken verspreidden die op het schiereiland Noto waren ontwikkeld. De huidige brouwmeester van Sogen, Yukio Sakaguchi, begon op 15-jarige leeftijd in de brouwerij te werken en heeft de afgelopen 40 jaar een indrukwekkende ervaring opgebouwd, die tot uiting komt in uitzonderlijke sake.

Een mooie weerspiegeling van de Ishikawa-stijl, uitbundig in de neus met fruitige, granen- en melkaroma’s, krachtig in de mond maar met wat fines richting de afdronk, een sake vol vertrouwen maar ultraschone soort Junmai-sake.

Info: De kleur van de Furoshiki waar de sakes traditioneel worden in verpakt kan verschillen van motief als op de foto.

 

Productcode
DIM-PRODUCT-CHRSTSKE-GOLD-PCKGG
Share this product
Facebook
LinkedIn
WhatsApp
Email

Alcohol warning

You must be 18 years
or older to visit our DIM Shop.