1) Ho No Tomo ( Links )

Jonas Kellens, onze Master of sake werd uitgenodigd door president Shinichiro Shimizuin-san en Master toji Tomohiro Uchiyama-san in hun brouwerij.
Met een uitstekende rondleiding door het hart van de brouwerij en afgesloten met een grote proeverij. Geen wonder dat het werd gekozen voor de toast en werd geserveerd onder de G7-leiders tijdens de top van 2016 in Ise-Shima. Tomohiro Uchiyama, de toji van sake-brouwerij ‘Shimizu Sei Zaburou Shoten’ gelegen in Suzuoka in de prefectuur Mie heeft een drijvende filosofie, “De waarde van een sake is een collectief proces, waaraan wordt bijgedragen door elke stap die wordt gezet op het pad van de brouwerij naar de drinker.” Deze filosofie wordt vertegenwoordigd door symbolen in de branding. Zaku verwijst naar ‘Creation’ en Miyabi naar ‘Elegance’ of ‘Grace’, waarbij Tomo is afgeleid van de naam van de Toji. Tomohiro Uchiyama-san is zo’n geweldige toji-meester met kennis over de huidige sakemarkt en de smaak van de nieuwe en opkomende generatie maar ook door het runnen van een bedrijf. Bij de privérondleiding die we van hem kregen bleek dat kwaliteit boven kwantiteit wint.

In de prefectuur Mie, waar het Ise Grand Shrine staat, is sake al lang verweven met Shinto-rituelen, beide een onlosmakelijk onderdeel van het dagelijks leven. Zelfs vandaag de dag worden deze onveranderde rituelen nog steeds uitgevoerd in Ise Jingu, waarbij sake zijn rol vervult als heilige drank van de goden. Onze Master sake-sommelier heeft dit heiligdom mogen bezoeken met de president van ZAKU.

Maar sake staat niet stil! Integendeel, het heeft de afgelopen jaren een ongekende renaissance doorgemaakt, waarbij een verscheidenheid aan nieuwe smaken, aroma’s en stijlen op de markt is gekomen. En dit is niet alleen het geval in Japan, maar ook in de VS, Azië en het door wijn gedomineerde Europa, waar sake-jurywedstrijden nu al lang bestaan.
Als brouwerij zullen ze hun uiterste best blijven doen om ervoor te zorgen dat sake onderdeel wordt van onze collectieve culturen, zodat het overal ter wereld een normaal verschijnsel wordt. Hun belang wordt gediend op plaatsen waar mensen elkaar ontmoeten. Ze hopen een glimlach op hun gezicht te toveren en onze sociale en maatschappelijke barrières te slechten. Alle mensen, waar dan ook, kunnen verbinding maken onder het genot van een glas sake, om samen een kostbaar moment te delen.

Laten we u voorstellen ZAKU’s Ho No Tomo
De neus van deze zeer populaire Japanse sake is een zachte verzameling van aroma’s van mineraalwater, peer, vanille, citrus en steenfruit. Dit is een “ambachtelijke” sake die je eraan herinnert dat alle sake ambachtelijke sake is, maar sommige zijn gewoon nog creatiever! We noemen dit een “gebouwd” brouwsel omdat je de techniek van de brouwer echt kunt proeven en voelen bij elke slok. Zacht, rond, sappig, glad, fris, met een snelle afdronk. Zaku speelt met een zachte zoetheid van fruittonen, maar heeft een algehele droogheid met veel umami-hints. Zoek naar smaken van mandarijn, rijpe appel, vanille, peer, zoete thee, Aziatische peer, zeewater, citroen en gestoomde rijst op een elegante en gladde stroom die stil maar zeer vocaal is. Het geweldige aan deze Zaku is het feit dat het kan worden beschouwd als Sake 101 voor nieuwe drinkers en Sake Master Class voor professionals

3) Yanagi 

Masuda Tokubee Shoten werd opgericht in 1675 en de traditie wordt al 340 jaar doorgegeven door 14 generaties van de familie Masuda.

In 1964 creëerden ze de eerste commerciële Nigori-sake, een grof gefilterde en melkachtige sake die in de begindagen verboden was door de Japanse overheid vanwege de belastingdienst.

Ze streven er altijd naar om innovatief te zijn en als je denkt dat het opnieuw op de markt brengen van Nigori-sake al een hele prestatie is, zul je nog meer onder de indruk zijn van een ander project dat hen nauw aan het hart ligt. Deze kleine brouwerij in Kyoto is namelijk ook beroemd geworden om hun oude sake.

Deze oude sake of “Koshu” (古酒) in het Japans, is nog een vrij nieuw fenomeen in de sakewereld, maar is gestaag in opkomst. Met Tsukino Katsura, wederom een ​​behoorlijke vernieuwer, zoals het gerucht gaat, zijn ze in het bezit van de oudste oude sake in Japan. Met een schat, namelijk een sake van meer dan 50 jaar oud die op hun hoge zolder rust. Wat hen ook pioniers maakt van deze opwindende sakebeweging.

Maar na al hun prestaties produceren ze nog steeds een van de goed uitgebalanceerde lichte Junmai Ginjo-stijlen. Een zeer elegante Junmai Ginjo met 100% koning van de rijst ‘YamadaNishiki’ gepolijst tot een Junmai Daiginjo versie maar genoemd tot een Junmai Ginjo met een licht strogele kleur, parfum in de neus, medium body, met een vanille- en fruitachtige (aardbei en peer) smaak in de mond en zachte textuur, veel lagen van smaak en een schone droge afdronk. Genoemd naar de ‘Yanagi’ of de wilg boom die rond de brouwerij gebouwd is.

Perfect om te combineren met sushi of sashimi met witte vis of perfect gegrilde sint-jakobsschelpen.